山东城市服务技师学院以烹饪教育享誉中国烹饪界，被誉为“中国烹饪学府”。是著名的中国烹饪学校。烹饪系现有高级讲师13人、讲师9人；“双师型”教师29人；高级技师9人、技师7人。其中获得国家级、省级、地市级烹饪大师8人、名师5人；山东省职业技能鉴定中、高级考评员11人；全国酒店等级评审员1名。还聘请行业专家和社会名流10余人为客座教授定期来校讲座，并邀请具有丰富实践教学经验的专家成立了专家指导委员会，进行教学指导。烹饪、面点专业是“山东省名牌专业”，目前本专业在校生已达3200多人。
烹饪学院在烹饪、面点、西式烹调、西式面点、公共营养保健等专业的理论和实践教学过程中，有强烈的责任心，认真履行各项职责。多年来不断更新教学观念，探索教学规律，大胆进行教学改革，把握职业教育特点，以职业岗位需要为出发点，以学生的实际技能为依据，突出实践教学，注重技能培养，加强产教结合。专业课设置科学合理，针对性、实用性强，逐步走出了一条适应市场和社会需求的以长班教学为主、长短班教学并举，校外校内班相结合的多形式、多层次的办学路子。与山东大学、烟台大学、山东商业职业技术学院、扬州大学旅游烹饪学院、韩国广东学园联合办学，不断提高办学层次与规模，在社会上享有很高的知名度。
山东城市服务技师学院烹饪学院拥有标准、先进的演示、实训室16个及电子评判、电子监控、电视网络系统等配套教学设备。曾多次成功的承办了国家、省、市级烹饪大赛，深受有关部门、领导和参赛选手的好评，并被山东省劳动和社会保障厅指定为烹饪大赛专用场地。
丰富的办学经验，先进的设备设施，灵活的办学模式，为广大的烹饪学子们提供了优越的学习条件，为社会培养了大批的专业技术和管理人才。现已与国内数十家大型企事业单位建立了固定的实习基地，学生带薪实习，并建立了密切的人才供需关系，实行了“订单式”教学。常年为外交部、商务部、北京人民大会堂、北京钓鱼台国宾馆、北京T6香辣火锅、上海浦东香格里拉大酒店、山东倪氏集团、静雅集团、天津远洋、大连远洋、广州远洋公司等单位输送人才，与多个劳务合作公司建立了劳务出口业务关系，深受用人单位的欢迎和学生家长的称赞，毕业生供不应求。
附山东省城市服务技师学院 烹饪学院 之最
1、全国最早把烹饪教学----1979年中央新闻纪录电影制片厂拍摄纪录片《鲁菜新秀》搬上银幕的院校。
2、全国最早把烹饪教学过程拍摄成录像片《鲁菜》的院校。
3、全国技工院校最早建成烹饪教学实习饭店----桃李园酒家。
4、全国技工院校最早建成烹饪实训室。
5、全国技工院校最早开设面点专业、营养配餐专业。
6、编写山东省第一套烹饪教材、第一本中英对照烹饪教材《中国鲁菜》的院校。
7、全国唯一一所被中国烹饪协会授予“中国烹饪学府”称号的院校。
8、全国公办院校烹饪专业中全日制在校生规模最大。
9、全国烹饪院校最早提出“讲、演、品、评、练”五字教学法。
10、国家级烹饪大赛承办届数最多的院校。
11、全国唯一被香港广播有限公司作为鲁菜文化宣传依托的大陆院校。
12、全国办学历史最长、规模最大的鲁菜系烹饪专业院校。
一、专业开发
(一）专业定位
山东城市服务技师学院地处鲁菜发源地——烟台，依托胶东半岛深厚的鲁菜文化底蕴，为中国传统烹饪技术的继承与发展发挥着重要的促进作用。为此，我们建立起以烹饪专业为核心的面点、西餐、营养配餐等专业。
多年来，烹饪专业教学以市场发展趋势为导向，以职业岗位需要为出发点，以学生的实际水平为依据，突出实践教学，注重技能培养，有效对接行业内特色产业，紧跟产业调整和产业升级，关注社会发展和服务民生。
1、建立了行业企业专家和职业教育专家为主体的专业建设指导委员会，跟踪对应产业发展变化，定期开展市场调研和相关论证活动，形成了科学的调研报告，调研成果在人才培养中得到了充分体现。
2、建立专业负责人、骨干教师和行业企业专家组成的专业建设工作团队，对相应职业岗位进行广泛调研和深入分析，形成了适应产业需求变化的岗位能力分析报告；分析成果在专业课程体系中得到了有效转化，并在专业课程设置和教学基本要求中充分体现。
（二）专业发展
1、专业建设规划与实施
山东城市服务技师学院烹饪学院在继续把烹饪、面点专业做大做强做精的基础上，根据餐饮行业发展趋势，规划开设了西餐、西点、营养配餐等专业，培育出与行业内特色产业、新兴产业或特种行业发展趋势相吻合的新的专业发展点。目前我院烹饪专业已成为全国特色专业、山东省名牌专业及山东省示范专业，计划3-5年内将烹饪专业打造为全国重点品牌专业、西餐、西点专业打造为山东省名牌专业及全国特色专业。
2、专业文化
烹饪学院依据职业教育特征、本专业特点和行业企业要求，打造出具有视觉冲击力和专业吸引力的专业环境及其文化陈设。依托深厚的鲁菜文化底蕴，结合职教特点，逐步凝练出“拉出岁月，擀出年华，爆出青春、炒出情怀、烤出幸福、雕出人生”独具特色的烹饪文化体系，形成了“厨艺为本、做人为先”的立足当前，继承传统的素质教育理念。
“烹饪是科学，烹饪是文化，烹饪是艺术，烹饪是技术”，这是烹饪学院学生从入校时就形成的一种观念。烹饪学院定期邀请烹饪名家、大家为学生进行绝技、特长表演，文化和专业知识讲座，并同国外院校积极进行学术和饮食文化交流，让学生了解烹饪的国际化发展方向。菜点的精工细作，设计的独具创新，让学生在学习的过程中感受烹饪文化、艺术的无限魅力。
二、专业建设
（一）教学计划
在国家和省教育管理部门审定的教学计划和大纲的指导下，根据行业发展和生产实际制定了一系列烹饪专业理论和实践教学计划与大纲。烹饪教学以实践操作综合能力为核心，突出技能培养，理论教学与实践教学的课时比重达到1：1.5——1：2。
为了适应餐饮企业的用人需要及餐饮行业的发展趋势， 注重培养技能型实用人才，客座教授、专业建设指导委员会、专业建设工作团队针对企业需求和岗位特点进行定位分析，共同审议修订培养方案、教学计划和教学内容，不断调整开发实践教学品种，及时吸纳引领餐饮行业潮流的新品种，形成具有鲜明职教特色的烹饪实践教学计划。使理论与实践教学的衔接日臻完美，形成灵活实用的技能模块化教学和技能达标模块化考核模式。
（二）教学模式
烹饪教学以市场发展趋势为导向，以职业岗位需要为出发点，以学生的实际水平为依据，突出实践教学，注重学生的实践能力培养，推行理论实践一体化教学，打破传统“满堂灌”的教学形式，要求教师能够“一手拿书，一手拿勺”，边讲解边演示，让学生体会到理论和实际相结合的过程，培养学生利用理论知识解决实际操作问题的能力，真正做到课堂与厨房零距离对接。在校内建立了大学生创业园，积极探索“产教结合、产教并举、以教促产、以产养教”课堂在厨房的实景教学模式，实现了以专业学科为本位向以职业岗位与就业为本位的转变。
三、专业设置
烹饪(中式烹调方向)（山东省名牌重点专业、山东省示范专业、全国特色专业）： 主要培养从事国内外星级酒店、大型餐饮企业的中、高级烹调师及餐厅管理工作人员。毕业后可获得中式烹调预备技师、高级烹调师职业资格证书。
主要开设课程：烹调工艺学、烹饪原料学、面点工艺学、热（冷）菜制作、雕刻盘饰、花色拼盘、调酒、咖啡制作等。
烹饪(西式烹调方向)（山东省示范专业）： 主要培养从事国内外星级酒店、大型中（西）餐饮企业的中、高级西式烹调师及餐厅管理工作人员。毕业后可获得中式和西式高级烹调师职业资格证书。
主要开设课程：烹调工艺学、面点工艺学、西餐设备与用具、西餐工艺学、调酒、咖啡制作等。
烹饪(中西式面点方向)（山东省示范专业）： 主要培养从事国内外星级酒店、大型中（西）餐饮企业的中、高级面点师及餐厅管理工作人员。毕业后可获得中式面点预备技师、中式和西式高级面点师职业资格证书。
主要开设课程：西餐工艺学、中西式面点制作、西点装饰技术、调酒、咖啡制作等。
营养配餐：（全国首家全日制教育培训单位） 主要培养从事疗养院、康复中心、星级宾馆、学校、幼儿园、食品生产等企业的中、高级营养配餐员。毕业后可获得高级营养配餐员、高级公共营养师、中式高级面点师职业资格证书。
主要开设课程：烹饪营养学、药膳食疗、公共营养与特殊人才营养、营养配餐制作、烹调工艺学、面点工艺学等。
山东城市服务技师学院烹饪学院始终坚持国际化高品质的育人理念，致力于培养实用、管用高素质的现代烹饪人才，依靠雄厚的师资力量，过硬的教学质量，基本形成了以国内五星级酒店为主的学生实习、就业格局，成为山东乃至全国高素质烹饪人才的摇篮，被美誉为“中国烹饪学府”。
