东营技师学院现代服务系招生专业介绍

东营技师学院现代服务系专业介绍

专业名称：烹饪（中式烹调） 中级 专业编码：0501—4

培养目标：培养从事常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1、能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

3、能对常用烹调原料进行加工处理。

4、能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

5、能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7、能对烹调原料半成品进行成本核算。

对应或相关职业（工种）：中式烹调师（4—03—02—01）

职业资格：中式烹调师（餐饮服务人员）（中级）

专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

专业方向：烹饪（中式烹调）（潮州菜方向），对应上一级专业编码：0501—3

专业名称：烹饪（中式烹调） 高级技工 专业编码：0501—3

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才（高级工）。

学习年限：2年（取得中级职业资格人员），3年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2、能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3、能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6、能对菜肴成品进行成本核算。

对应或相关职业（工种）：中式烹调师（4—03—02—01）

职业资格：中式烹调师（餐饮服务人员）（高级）

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

专业方向：烹饪（中式烹调）（潮州菜方向），对应上下级专业编码：0501—2、0501—4

专业名称：烹饪（中式烹调） 预备技师 专业编码：0501—2

培养目标：培养从事中式菜点设计与制作的高级技能人才（预备技师）。

学习年限：2年（取得高级职业资格人员），3年（取得中级职业资格人员），4年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力：

1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。

2、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。

3、能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题。

4、能根据顾客的需求和零点、宴会的不同规格，设计零点、宴会菜单，并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算。

5、能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。

6、能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。

对应或相关职业（工种）：中式烹调师（4—03—02—01）、中式面点师（4—03—02—02）

职业能力水平：中式烹调师（餐饮服务人员）（预备技师）

专业主要教学内容：干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。

专业方向：烹饪（中式烹调）（潮州菜），对应下一级专业编码：0501—3

专业名称：航空服务 中级技工 专业编码：0433—4

培养目标：培养从事民航运输业空中乘务服务的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；有一定的协调能力和灵活的应变能力；具有强烈的安全意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1、能指导旅客使用客舱服务设施。

2、能了解旅客的心理需求，具有良好的服务意识，严格遵守业务操作规范。

3、能熟练规范运用岗位服务用语。

4、能掌握国内和国际民航客货运输业务的基础知识，了解航空服务各个岗位的流程及与航空服务专业相关的法律法规。

5、能掌握客舱服务的内容、要求以及安全、医疗急救技能。

6、能在正常和应急情况下开启、关闭舱门和应急出口。

7、能处理旅客寻衅滋事、破坏公共秩序等不当行为。

对应或相关职业（工种）：民航乘务员（4—02—04—01）

职业资格：四级民航乘务员①（航空运输服务人员）

专业主要教学内容：民航服务英语、航空服务礼仪、演讲与口才、民航基础知识、民用客舱服务、民航运输地理、空乘服务技能、化妆、中外民俗等。

对应上一级专业编码：0433—3，①应具有一定的相应岗位工作年限才能申报该职业资格，具体要求见相关国家职业标准规定。

专业名称：航空服务 高级技工 专业编码：0433—3

培养目标：培养从事民航运输业空中乘务服务与管理的高级技能人才（高级工）。

学习年限：2年（取得中级职业资格人员），3年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；有较高的协调能力和灵活的应变能力；有强烈的安全意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1、能正确指导旅客使用客舱服务设施，了解各种设备的中英文名称。

2、能处理遣返旅客、无签证过境旅客等特殊情况。

3、能处理空中舱门漏气故障及内话机、安全带、禁止吸烟信号灯等设备的故障。

4、能分析航班工作中存在客舱安全问题的原因并提出解决办法。

5、能掌握客舱服务的内容、要求以及安全、医疗急救技能。

6、能为重要旅客、无成人陪伴儿童等特殊旅客提供服务。

7、能用两种语言回答旅客有关中转、订座、改签和行李等方面的问题。

对应或相关职业（工种）：民航乘务员（4—02—04—01）

职业资格：三级民航乘务员①（航空运输服务人员）

专业主要教学内容：民航服务英语、航空服务礼仪、民航服务心理学基础、民用航空法基础、管理学基础知识、中外民俗、餐饮管理与服务、空乘服务技能、形体、化妆等。对应下一级专业编码：0433—4，①应具有一定的相应岗位工作年限才能申报该职业资格，具体要求见相关国家职业标准规定。

专业名称：形象设计 中级技工 专业编码：0526—4

培养目标：培养从事化妆、造型设计服务的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；了解企业工作流程，遵守各项工艺规程；具有良好的服务意识和与顾客沟通的能力，具有安全意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1、能用规范的仪表、仪容、仪态进行服务接待工作。

2、能按照安全卫生标准正确使用设备设施，保障操作安全。

3、能正确使用美发用具、用品进行毛发修剪及基础护理。

4、能进行日常发式造型的操作。

5、能选择使用日常护肤品对皮肤进行护理操作。

6、能根据人物需要和色彩搭配画出不同的妆型设计稿。

7、能进行面部修饰化妆。

8、能进行生活妆、职业妆、晚宴妆、新娘妆、创意妆等专用妆面造型及整体设计的操作。

9、能进行色彩诊断，将服饰搭配运行到整体造型中。

10、能使用Photoshop软件进行人像修图并具有基础排版能力。

对应或相关职业（工种）：形象设计师（4—08—08—20）、化妆师（2—09—04—04）、美发师（4—10—03—02）、美容师（4—10—03—01）

职业资格：美发师（美容美发和浴池服务人员）（中级）、美容师（美容美发和浴池服务人员）（中级）

专业主要教学内容：素描与化妆训练、美学与彩妆标准应用、化妆品应用与妆面操作、日常妆型与个人形象设计训练、美发工具安全操作与维修、发式修剪与吹风造型、护肤用品识别与应用、服务接待训练等。对应上一级专业编码：0526—3

专业名称：形象设计 高级技工 专业编码：0526—3

培养目标：培养从事化妆、造型设计服务的高级技能人才（高级工）。

学习年限：2年（取得中级职业资格人员），3年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；熟悉企业工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全意识，重视环境保护；具有良好的服务意识和与顾客沟通的能力；具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1、能用规范的仪表、仪容和仪态进行接待服务，解答形象设计的有关事宜。

2、能正确使用工具、仪器等设备，保障操作安全。

3、能正确使用美发用具、用品进行毛发染烫护理。

4、能运用各种工艺技术进行美发造型的操作。

5、能正确选择护肤品，对皮肤进行调理、养护操作。

6、能根据人物需要和色彩搭配熟练地画出不同的妆型与发型设计稿。

7、能进行面部及整体修饰化妆。

8、能进行日常妆、职业妆、晚宴妆、新娘妆、创意妆、舞台妆、戏剧妆、摄影妆等专用妆面造型及整体设计的操作。

9、能合理进行色彩诊断，将服饰搭配运行到整体造型中。

10、能正确使用Photoshop软件进行人像修图并具有一定的排版能力。

11、能根据企业需求，协助完成美容、美发、化妆、形象设计等项目的营销与策划。

对应或相关职业（工种）：形象设计师（4—08—08—20）、化妆师（2—09—04—04）、美发师（4—10—03—02）、美容师（4—10—03—01）

职业资格：美发师（美容美发和浴池服务人员）（高级）、美容师（美容美发和浴池服务人员）（高级）

专业主要教学内容：素描与化妆造型训练、美学与彩妆标准应用、时尚妆型与个人形象设计训练、美容护肤训练、毛发护理工艺、服装款式与色彩搭配训练、企业营销与营销策划实务、服务接待训练等。对应下一级专业编码：0526—4

专业名称：烹饪（中西式面点） 中级技工 专业编码：0503—4

培养目标：培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1、能正确使用常用厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯）并合理使用。

3、能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程，运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法，对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

4、能按照中、西式面点制作的各个环节（如简单的调味和制馅等）操作原则及要求，运用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5、能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

6、能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

7、能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：中式面点师（4—03—02—02）、西式面点师（4—03—02—04）

职业资格：中式面点师（餐饮服务人员）（中级）、西式面点师（餐饮服务人员）（中级）

专业主要教学内容：

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料选购与保管、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装饰、专业外语阅读与会话等。

专业方向：西式面点，对应上一级专业编码：0503—3

专业名称：烹饪（中西式面点） 高级技工 专业编码：0503—3

培养目标：培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的高级技能人才（高级工）。

学习年限：2年（取得中级职业资格人员），3年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料，运用原料调制常见的面坯（生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯）并熟练使用。

2、能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程，运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法，对常规宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。

3、能按照中、西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求，运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。

4、能运用造型方法和装饰技法对中、西式宴席面点成品进行美化。

5、能对中、西式宴席面点成品进行成本核算。

6、能识读中西式厨房主要用具、西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：中式面点师（4—03—02—02）、西式面点师（4—03—02—04）

职业资格：中式面点师（餐饮服务人员）（高级）、西式面点师（餐饮服务人员）（高级）

专业主要教学内容：中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱、专业外语阅读与会话等。

专业方向：西式面点，对应下一级专业编码：0503—4

专业名称：烹饪（西式烹调） 中级技工 专业编码：0502—4

培养目标：培养从事常用西式烹调原料加工和常见西式基础菜肴制作的中级技能人才。

学习年限：3年（初中毕业生），2年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业西式厨房生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应西式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1、能正确使用常用西式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，保障操作安全。

2、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求合理使用西式烹调原料，并能鉴别其品质。

3、能对常用西式烹调原料进行加工处理。

4、能按照常见西式菜肴的加工制作流程，对一般宴席所需的西式烹调原料进行合理的组配与加工。

5、能按照西式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用西式烹调技法制作各种常见西式菜肴。

6、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7、能对西式烹饪原料半成品及菜肴进行成本核算。

8、能识读西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：西式烹调师（4—03—02—03）

职业资格：西式烹调师（餐饮服务人员）（中级）

专业主要教学内容：西式厨房常规设备工具安全操作与维护、常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。对应上一级专业编码：0502—3

专业名称：烹饪（西式烹调）高级技工 专业编码：0502—3

培养目标：培养从事西式菜肴加工制作的高级技能人才（高级工）。

学习年限：2年（取得中级职业资格人员），3年（高中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业西式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用西式烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2、能根据西式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对西式烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价，处理菜肴质量问题。

3、能运用西式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般西式宴席菜肴。

5、能运用凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6、能制作各种基础少司。

7、能对菜肴成品进行成本核算。

8、能识读西式厨房主要用具、西式烹调原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会话和阅读。

对应或相关职业（工种）：西式烹调师（4—03—02—03）

职业资格：西式烹调师（餐饮服务人员）（高级）

专业主要教学内容：常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、基础少司制作与技能训练、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。对应下一级专业编码：0502—4