班　级

                                                学　习　内　容

学　期

学习制做各种糕点、面包、甜面包、咸面包、硬面包、杂粮面包、法式面包、港式面包、吐司面包等蛋糕、模具蛋糕、天使虎皮糕蛋、海绵蛋糕、戚风蛋糕、面糊蛋糕、油脂蛋糕等各种欧式蛋糕、面包、西式点心。裱花工艺及艺术蛋糕、多层蛋糕、婚礼蛋糕、喜庆蛋糕、考糕等，传授各种奶油泡芙、蛋塔及水果盎。各式月饼（京式、广式、苏式）冰皮月饼、透明月饼及巧克力月饼、三刀、麻花、开口笑、桃酥、酥饼等各种花式点心。陶艺蛋糕的制做方法，糖制艺术的制做，艺术蛋糕的创新开通学员的心智。

2-3个月

学习花卷、肉包、素包、豆沙包、烧麦、四喜饺、像生南瓜、煎饺、千层饼、家常饼、盘丝饼、南瓜饼、黄金饼、炸麻球、精肉水饺、三鲜水饺、花素水饺、素三鲜水饺、鱼肉馅水饺、小馒头、大馒头等。

2个月

学习河南名吃土豆粉、徐州炒面、羊肉烩面、牛肉板面、手擀面、拉面、五香酥饼、香酥干层饼、杂粮煎饼、沙锅、烧烤、甏肉干饭、米线、麻辣串、缸贴、烧饼、刀削面、馓子、手抓饼等地方特色。

1个月

传授烹调原料加工技术，烹调技术、筵席设计、成本核算，食品营养等内容，烹调原料加工技术包括刀工、刀法、干货涨发、烹调原料知识及加工、配菜。烹调技术主要讲述三十多种烹调方法及手工、手法。以川、鲁、粤、苏四大菜系为重点的500多种低、中、高档菜肴，以及菜肴的围边制作各种拼盘、食品雕刻，并结合地方实际情况，讲解本地的各种特色菜：如微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅等、旺店、旺铺的菜肴制作。

3个月

学习高档原料的涨发及加工技术，各种花刀、花色拼盘、雕刻、成本核算、营养卫生、高档宴席的配菜及设计，传统与新潮鲁、川、粤、苏等全国十大菜品

6-12个月