中餐烹饪与营养膳食专业

山东蓝海职业学校中餐烹饪与营养膳食专业是山东省品牌专业，中餐烹饪教学团队是省级教学团队。中餐烹饪系建有山东省职业教育名师工作室和山东省技艺技能传承创新平台，建校以来，为合作企业培养了大批优秀的技术技能人才。

中餐烹饪与营养膳食专业有哪些优势

（一）就业前景广阔

山东蓝海集团拥有100余家星级酒店，为毕业学生提供了广阔的就业渠道。保障我校合格毕业学生顺利就业，星级酒店为学生提供稳定的成长平台 。

（二）优秀的师资力量

1、专业经验丰富

蓝海职业学校中餐烹饪与营养膳食专业拥有一支专业化的师资团队，拥有行业背景以及丰富的酒店工作经验的教师占70%以上，所有专业教师都具备了双师素质。

2、优秀的教师团队

中餐烹饪与营养膳食专业有全国优秀教师1名，齐鲁名师1名，山东省职业教育青年技能名师1名，东营市技术能手1名，东营市"五一劳动奖章"获得者1名，东营区首席技师1名、东营区职业教育名师培养对象2名，国家级、省市级技能大赛优秀指导教师3名。自建校以来，专业教师多人次在各级各类技能大赛中获得金奖，本专业拥有一支师德高尚、技能高超的教师团队。

3、过硬的教学质量

蓝海职业学校自2013年以来连续六年蝉联东营市职业院校技能大赛"酒店服务"赛项一等奖；省赛3个二等奖，2个三等奖的好成绩。

（三）优良的实训条件

中餐热菜训练实训室、中餐理实一体化实训室、雕刻社团、冷拼社团、

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养模式

依托专业建设指导委员会等校企合作平台，在与企业的长期合作交流基础上，本专业探索实施了"双元四段、儒学渗透、分层育人"的人才培养模式，与合作企业共同开发人才培养方案，

把职业资格标准和酒店厨房的岗位要求纳入教学内容。整个培养过程采用"教学做一体化"的教学设计，运用演练结合、情境教学、案例教学、项目设计、任务驱动等多种教学方法，将企业、行业、职业素养要求与融入教学实践中，真正实现做学一体的有机融合。

1、专业课又分为专业技能课和专业理论课。

（1）专业技能课程开设中餐热菜制作、中餐凉菜制作、烹饪基本功训练、刀工实训、勺工实训、食品雕刻与冷拼等专业技能课程。

（2）专业理论课开设烹饪原料与初步加工、烹饪工艺与菜肴制作、厨房管理、饮食营养与卫生、成本核算等专业理论课程。

2、公共基础课包括了数学、语文、英语、礼仪、信息技术基础、体育与健康等课程。

3、德育课包括了心理健康教育、职业道德与法律、哲学与人生、职业生涯规划等课程。

人才培养保障措施

为了保障本专业人才培养目标的顺利完成，必须构建质量保障体系。质量保障体系构建的总体思路是：全过程控制、全方位参与、多层面考评，监督与指导结合、以制度建设为保障。

（一）中餐烹饪

理论学习：主要学习《烹饪原料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《中餐厨房运行与管理》、《中餐烹调技术与热菜制作》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。

技能学习：主要学习烹饪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧、烩等30种烹调方法，主要涉及热菜80个品种，凉菜45个品种，冷拼基本功及高档花色拼盘6个品种，可参与第二课堂学习雕刻技术等其它选修课技能。

培养目标：使学生熟悉中餐烹调基础理论与中餐烹饪技艺、菜品制作，掌握刀工、勺工、围边拼盘和菜品烹调技术和一定的厨房管理知识。

备注：由于本专业的特性，我们规定，本专业只招收男生；

山东蓝海职业学校地址和联系方式

地址: 东营市黄河路288号，黄河路与华山路交接处西南侧（东营市二中对面）。

1、学校距东营市长途汽车总站5分钟车程，搭乘出租车费用10元左右，乘自西向东行驶的5、6、8、101、103、111、121、152路公交车到市二中站牌下车南行50米即到>

2、学校距火车站15分钟车程，搭乘出租车费用20元左右，乘自火车站发车西向东行驶的103路公交车到市二中站牌下车南行50米即到。

咨询电话：15315037039(微信同号) 联系QQ:

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