曹县技工学校餐饮专业部

曹县技工学校餐饮专业部

曹县技工学校餐饮专业部是学校特色专业之一，目前有4个教学班，在校生200余人；专业优秀教师7人，双师型教师6人，高级实习指导师1人，本科学历7人，齐鲁首席技师1人、山东省技术能手1人。该专业设有中餐烹饪实训室、西餐烹调实训室、中西式面点实训室、刀工实训室、勺工实训室、烹饪演示室、菜品研究室、冷拼雕刻实训室等8个实训室。

曹县技工学校餐饮专业部专业简介

中西式烹调专业

1、培养目标：培养从事中西式菜肴加工制作，根据中西式菜肴制作的工艺和技术关键，对中西式烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。能运用中西式烹调技法，加工制作不同风味菜肴的中/高级技能人才。

2、学习年限：初中起点3年（达到中级工技能水平）；初中起点5年，高中起点3年，技校、中专起点2年（达到高级工技能水平）

3、主干课程：中西式烹调工艺、烹饪工艺美术、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、中西餐热菜制作、中西餐冷菜制作、营养配餐与制作、盘饰工艺、冷拼与食品雕刻、主题宴会设计等。

中西式面点专业

1、培养目标：培养能够鉴别常用中西式面点原料，运用原料调制常见的各类面团、馅心以及各类蛋糕、面包、甜品等并熟练使用，能按照常见中西式面点成品的加工制作流程，运用和、擀、卷、捏、揉、搓、抹、裱型等成型手法，对常规宴席所需的中西式面点制品进行合理组配与加工制作的中/高级技能人才。

2、学习年限：初中起点3年（达到中级工技能水平）；初中起点5年，高中起点3年，技校、中专起点2年（达到高级工技能水平）。

3、主干课程：中式面点工艺、西式面点工艺、烹饪原料、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、现代厨房管理、中式面点制作、西式面点制作、宴会面点工艺、甜品盘饰技法等。

毕业待遇与就业方向

（一）学生毕业考核合格后，按专业学制的不同获得相应的由省人社厅验印的中/高级《山东省技工学校毕业证》，全国通用的中/高级《职业资格证》，享受国家专业技术职务的相关待遇。

（二）学生毕业后安置就业，安置到国内中高端大型餐饮企业，与企业签订劳动合同，顶岗实习期满后，享受国家规定的养老、工伤、医疗等保险。

（三）有深造意愿的学生均有机会参加职教高考，考取本科、专科院校。