酿酒工艺与技术

酿酒工艺与技术

酿酒工艺与技术培养学生掌握酿酒生产技术、酿酒产品检验技术、食品安全与质量控制等基本知识，具备运用饮料酒的生产技术、实施工艺管理和品质控制等能力，在酿酒生产企业及相关领域，从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才。

这是一门动手实践能力与理论知识相结合的专业。学生在学校里需要学习生物化学的理论课知识，掌握微生物特别是酒曲的培养技术，对酿酒的全过程有清晰地认知，并能够对每一个步骤进行上手操作，还要把控成品品质与食品质量，懂得一些酒类的营销技巧。在学习过程中，可以通过实践活动来加深对酿酒工艺的理解，例如参加实验室实践、参观酒厂等。此外，可以在课余时间多了解酒类市场的发展动态，了解各类酒品的特点和制作工艺，以便更好地掌握酒类生产技术和市场营销策略。

学习的内容：普通生物学、普通微生物学、分析化学、有机化学、植物生理学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、发酵科学、酿酒葡萄学、葡萄酒酿造学、葡萄酒感官鉴评原理与技术、葡萄酒工程学、食品营养与卫生学、实用企业管理学、市场营销学等。

就业方向及岗位：我国是酒文化比较兴盛的国家，从古至今，酒都是主流文化的代名词。酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到国际先进水平。这就对酿酒技术人员的技能水平提出了更高的要求。为了适应发展的需要，亟需规范酿酒师的职业。规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高,提升中国饮料酒的整体质量,强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求,提升我国酒类产品国际竞争力具有十分重要的现实意义。