山东城市服务技师学院烹饪技师学院校企结合实现高就业

山东城市服务技师学院烹饪技师学院高度重视学生实习就业工作，不断创新思路，强化服务意识，积极构建“全员化、全程化、专业化、信息化”的就业指导服务体系，以100多家实习基地为依托，形成了覆盖全国、延伸国外的实习就业网络，毕业生常年供不应求。近几年来，烹饪学院积极为毕业生就业探索实践多种途径的出口：

1、校企合作订单式培养，实习就业一体化

山东城市服务技师学院烹饪技师学院以社会需求为导向，突出教学改革，创新人才培养模式——实践“三三四”顶岗实习运行模式（ “三层次目标导向”，即通用能力、专业应用能力和就业岗位适应能力；“三阶段实习保障”，即岗位体验性实习、技术应用性顶岗实习、就业实习；“四途径组织实施”，即订单培养企业、校外实训基地、校内实训基地和自主选择企业），形成了就业优先的工作机制，探索出校企合作的“职业层级”人才培养模式：

第一阶段，“基础层级”的学习。学生在这一阶段体验厨房岗位工作任务，认知餐饮企业文化，建立职业行为规范，学习烹饪基础知识、训练并掌握职业基本技能。学生在学校学习核心课程和带有企业特色的拓展课程，获取专业基础能力，同时进入门店企业见习，了解工作流程，完成从初学者向“准厨工”的迈进。

第二阶段，“专业层级”的学习。学生在这一阶段加强对厨房各岗位工作应具备的知识应用、核心技能培养，规范工作流程， 增强职业素养与能力。基础层级学习的基础上，学生通过在校课程的进一步学习，掌握专业核心技能，通过企业实践，学生完成厨房水台、砧板、打荷、炒锅、凉菜、面点等全部岗位的轮训，接受企业师傅指导和考核，完成从“准厨工”向“厨工”的转变。

第三阶段与学生顶岗实习相吻合，学生进入企业生产固定岗位，由一线师傅给予系统指导，形成岗位专长能力。该阶段的学习中，学生提升岗位核心技能综合运用、突出一至两项业务专长，全面形成良好职业认同感、责任感。企业结合学生自己在上一阶段各岗位的轮训情况，为其选择确定一个较为擅长的岗位，由一位岗位师傅认领，提高训练频率和要求，进行全面实战训练，完成从学生向“厨师”的蜕变。学生在接受“岗位厨师”的综合考核后，即可进入企业工作。

三个阶段的学习，形成了“学习工作双平台、学生员工双角色、学校企业双管理、教师师傅双教学、学业晋级双考核”五双特色，受到了广大学生和企业的欢迎。全国多家企业已经与我院联合举办定向培养班。目前，烹饪学院已同中国远洋集团、喜达屋集团北方区14家酒店、万豪集团6家酒店、济南凯瑞集团、国家会议中心等多家单位达成了合作意向，办设了定向培养班。其中，中远集团的船上厨师基本年薪10万，大厨年薪更是达到20万。

2、培养高薪高素质就业人才队伍

山东城市服务技师学院烹饪技师学院始终坚持以市场为导向，致力于打造 “技能强、善管理”的高端餐饮人才。针对酒店餐饮业亟需高素质复合型人才来增强核心竞争力的需求，烹饪学院将技师班定位在以传统鲁菜为依托、培养“精厨艺、善管理、利创业”、能运用英语进行交流沟通的高素质复合型厨政管理人才。毕业生能完全胜任国际一线品牌五星级酒店的工作，环境好，待遇高，上升空间大。

3、完善就业跟踪服务制度

针对行业流动性强以及学生刚实习时心态不稳定、离职率高的特点，学院实行实习就业5年跟踪，设立实习就业跟踪服务档案，定期跟踪走访，建设优秀毕业生资源库，保证学生毕业后五年内都能对口就业。

4、开展校校交流合作，实施国际化战略

山东城市服务技师学院烹饪技师学院发挥职业教育的优势，积极开展国际交流合作。2004年与韩国群长大学建立了交换实习生的合作关系；2015年和济南大学、青岛酒店管理学院签订了合作框架协议，开设了春季高考班；2016年和扬州大学联合招收自考教学班（扬州大学本科学历），满足了学生们高层次学习的需求。

近年来，烹饪学院还大力实施国际化发展战略，开辟了美国、新加坡、澳大利亚、德国、意大利、土耳其等国外就业渠道，每年参加国外实习就业项目的学生达到100余人，实现了就业国际化。我院已同威海方正国际公司达成协议，安排学生前往阿联酋第二大酋长国——迪拜的 Binhendi高档餐厅实习就业。同时，我院也同烟台合盛公司达成欧洲国家的厨师劳务协议，起薪1200欧元（包食宿）。此外，烹饪学院还与国际一流的游轮企业如皇家加勒比、丽星、星梦等签订协议，每年输送大批游轮厨师。