济宁美开乐技校厨师培训班

济宁美开乐技校设有厨师高级特色班 (学制6-12个月)、业余厨艺培训班 (学制3-4个周)、厨师烹调班 (学制3-4个月)在美开乐技校培训后无论您在酒店工作中还是家庭菜肴中都能够大展身手。

济宁美开乐技校厨师高级特色班

学期6-12月 课程介绍: 培养学子精通八大菜系、经典菜品的制作技法及不同档次的宴席设计和制法，而且使之熟练掌握高级酒店管理技巧，迅速成长为适应社会需求的高级烹饪人才。

烹调操作基本技术

第一讲 烹调方法：火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。

第二讲 刀工实习：切丁、片、块、条、丝。

第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。

第四讲 实操：红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作。

第五讲 烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。

第六讲 实操：红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作。

第七讲 烹饪典籍介绍；高级干货、鲜活水产、野味原料知识；烟熏、干锅、无明火烹调方法；食品雕刻；花色、水果拼盘；宴席设计。

第八讲 烹饪理化原理；创新菜肴的美学、味感、色彩、造型；厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。

第九讲 实操 热菜：脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。

第九讲 雕刻：寿带鸟、孔雀、凤凰

第十讲 宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光

冷菜：京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃

适合人群: 零基础开始，无任何厨师基础，想成为专业厨师。

就业方向: 可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。

济宁美开乐技校业余厨艺培训班

学期3-4周 让猪肉、牛肉制作得鲜嫩，鱼烧得色泽鲜亮，口感柔滑。通过系统而专业的操作示范、讲解、使烹饪技巧得以全面提高，使菜肴从颜色、口感、味道、营养、造型等方面有大幅的改进和提高。

学习内容： 炒菜类： 炒辣子鸡、 青椒肉丝、清炸鸡翅、炒鸡丝、水氽鸡丸、生炒鸡片、生煸肉丝、炸鱼球、醋溜肉片、 炸藕合、 炖藕夹、 炒鸡蛋、草鱼粉条、葡萄鸡丁、糖溜鲤鱼、孜然羊肉、酥羊肉、肉片烧茄子、肉憋茄、 炒土豆丝、炒豆苗、家常豆腐、炒豆腐丝、家常炖鱼、瓦块鱼、炸鱼排、海米烧豆腐、拔丝山药、拔丝苹果、炒鱼片、凉拌肉、凉拌鸡、水炝藕、水炝虾、红烧鱼、东瓜鸡、炖肉、炖排骨、炖酥肉、炖酥鸡、煎炒豆腐、炒鸡杂、炒鸽杂、水煮花生、油炸花生、陈醋花生、 凉拌黄瓜、凉拌豆角、凉拌茄子、香辣猪耳、芹菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、麻辣豆腐、 红烧肉、海米芸豆、拌海蜇头、拌豆腐皮、软炸里脊、醋溜牛肉丝

汤类：鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤等高汤的熬煮方法。

济宁美开乐技校厨师烹调班

学期3-4月 烹调操作基本技术

第一讲 烹调方法：火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。

第二讲 刀工实习：切丁、片、块、条、丝。

第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。

第四讲 实操：红烧肚挡、红烧甩水、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等菜肴的制作。

第五讲 烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。

第六讲  实操：红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、、红烧肉、芹黄鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、香茜烩白玉、糟熘鱼片、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼、微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅、旺店、旺铺等菜肴的制作。

适合人群: 零基础开始，无任何厨师基础，想成为专业厨师。

就业方向: 可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。